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88 上海焼きそばに外れなし 米沢・台湾料理の焼きそば
今回紹介するお店は本物の台湾の方が営業おり
日本語が通じない人が多いが、味はオススメの店。
特にランチセットは880円で皿数も多く、
女性は持て余すかもしれない。

ここの上海焼きそばの680円
コストパフォーマンスが高く
調理中のフライパンを返しながら炒める甲高い音は
いかにも強力バーナーで短時間で炒めましたというように
シャキシャキとした野菜と薄味に味付けした麺との
相性の良さが光る焼きそばである。



上海焼きそばは中国醤油で味付けしたもので、
薄味だけにソース焼きそば以上に店の技術が問われるが、
今までの経験から見て外れは少ない。
(味の差が出やすいだけに腕に自信のない店は出さないのかも??)

ここの上海焼きそばも合格点以上の味であり
680円という価格と見た目以上に満腹感もあり
今回の88回目の会報に掲載となった。

ただ添付されているスープは味がなくXであった。

揚佳苑 (ヨウカエン)  山形県米沢市中央1-12-2
            0238-21-0122


author:藤野 樹海, category:全国焼きそば友の会便り, 15:09
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87 地域限定・SBホンコンやきそばの美味しい食べ方
SBホンコンやきそばは、
袋入りインスタント焼きそばであるが、
一部地域(北海道・宮城・大分)でしか販売されていない。



正式な作り方的は
1 フライパンで200ccの熱湯を沸かす。
2 麺を入れほぐしながら、水分がなくなるまで炒める。
3 水分がなくなったら皿に盛り、
  添付されているふりかけを振りかける。

しかしながら味にもの足りない事もあり
あんかけ堅焼き焼きそば風にする事により
カップ焼きそばとは一味も二味も違うものに
仕上げる事ができ、揚げ麺の特徴を活かす事ができる。

SBホンコンあんかけ堅焼きそばの作り方。

1 野菜や肉を事前に好みの味で炒めておく。
  (オイスターソースでの味付けはより美味しい)
2 熱湯で麺をほぐす際 水分がなくなるまで
  炒めるのではなく麺の固さが残っている状態で
  麺を取り出し、お皿に盛り付ける。
3 炒めた野菜をフライパンに戻し、
  水溶き片栗粉を入れて野菜あんを作り、
  炒めておいた麺の上にのせ、
  添付されているふりかけをかける。



麺のほどよい固さと時間の経過と共に柔らかくなる
あんかけの魅力が家庭で楽しめます。
興味ある方は、楽天のSBコーナーで購入できます。
(ちなみにこのやり方で日清チキンラーメンでも可)



author:藤野 樹海, category:全国焼きそば友の会便り, 09:40
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86 新装開店 山形市の北京飯店
いつも行く山形の喫茶店で
  「山大前の北京飯店 閉店したの?」と聞くと
  「道路拡張で閉めているけど、またやるようだよ」

ママさんが教えてくれた。

このところ 勤務先での昼食だけでなく休みの日にも
利用していた食事処がバタバタと閉店している。

ホテルで修行してきて上海焼きそばの美味しい食堂
サラリーマンより付近の住民の方しか利用しない食堂
山大サッカー部だったご主人の経営するトンカツ屋
冷たいたぬき蕎麦が好きだった蕎麦屋
焼きそばや肉ラーメンが好きだった中華料理

多数の職員を抱える山形県庁の裏200メートル範囲で
少なくとも6件は消えている。
だからと言って県庁の食堂が美味しいとは言えない。
美味しいというよりは不味いのだが、
一歩外に出ると食事処は、バッサリと消えている。
何故だ〜〜〜〜〜〜

そんな事もあり、北京飯店もかと心配していた。
入社以来 40年近く通っていたお店。
退職してここ6〜7年 足が遠のいていた。

駐車場も完備して再開したとなったら
行かないわけにはいかない。

昔は座敷もあって 休みの日には
子供達と一緒に行ったものだが、座敷は残っているのか?
寡黙なオヤジさんは今も元気なのだろうか?
もうバスケの指導は止めているいるだろうな?
などといろいろ思い出しながら、新装されたお店を訪ねた。



前のお店は奥に長かったが、今度は正方形に近く
座敷は堀コタツ風になり、デブに優しい。

いた・いた オヤジさん 昔と変わらない。
焼きそばはといえば、今度は2種類に。
五目あんかけと醤油焼きそば(新しいメニューだ)

当然 食べ慣れた五目あんかけを注文。
ん〜〜〜 昔と同じ細麺で同じ味

ちょっと塩辛そうに見えるがそんな事はない。
決して100点満点の焼きそばではないが
間違いのない90点超えの味 
(自分の後に入店してきた方も同じものを注文していた)



オヤジさんも元気でした
久しぶり〜〜〜 あ〜〜〜懐かしい!

それにしてもここの焼きそばを
焼きそば友の会で紹介していなかったとは失敗・失敗
次回は醤油焼きそば(きっと上海焼きそばである)を食べよう!

五目あんかけ焼きそば 730円
北京飯店 山形県山形市東原町1-3-24
電話 023-641-1994  日曜日休み

後日 醤油焼きそば(正式には炒めそば(醤油味)を 調査してきた。
想像していた上海焼きそばというよりは
和風焼きそばといった感じ。


author:藤野 樹海, category:全国焼きそば友の会便り, 21:54
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85 新メニュー開発中!
新メニューの試作品を食べて欲しいと連絡が入る。

冬の寒さ対策としての温かさがあり
食後の急激な血糖値上昇を抑えた季節限定の焼きそばを
開発のコンセプトで、その試作品の試食だった。

確かに焼きそばはラーメンと違って、
スープがない分 冷めやすく、
カップ焼きそばも売り上げが高いのは夏場である。
そんなところからあんかけにしたらしい。

問題は、このお店の麺は特殊な製法で蒸しあげており
麺本来の味を楽しむ味付けとなっていて
あんかけにするとあんの味が強くなり、
麺の味が損なってしまうそうだ。

そこで改善したのが、焼き方で
もともと堅い麺をさらに堅く焼いて
あんに負けないようにしたとの事。

まだ加える具材とトッピングするある秘密兵器は
内緒という事で、堅い麺を中心に試食した。


かなりいける味である。

見た目のあんの色合いは、加える具材で改善できるそうだが
そうこうしているうちに、
3月までしかない季節具材が切れてしまうと。

だったら早くメニューにのせれば良いのに
のせないのがこの店の特色。

山形県南陽市宮内2638  菊の園
   TEL 0238-47-2418


author:藤野 樹海, category:全国焼きそば友の会便り, 16:49
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84 味は際だって美味しいが・・・
普段は絶対に行かないモールに行く。
通称 イモ天=イオンモール・天童
上手なあだ名をつけてものだ。

いつものごとく昼食は2時を過ぎており
町のお店は営業を休んでいる時間だあり、
しかたなくモール内で済ませる事とした。

モール内という事であまり期待しないで入店したのが
中華レストラン「青菜」
オーダーは、久しぶりの上海ソース焼きそば



見た目以上の美味しい
特に高温で炒めたと思われる野菜類が
種類も多く、生でも炒め過ぎずでもない
シャキシャキとした期待以上の味

あんかけ焼きそばならまだしも
ソース焼きそばにきくらげを使っている事が
さらに食感を良くしている。

しかしながら若干味が濃すぎる。
これだけ味が濃ければ、
スープを付けた方が食がすすむ。

価格も850円と高めであり、
スープを添えるような改善を除む
それでも平均点以上の焼きそばである。

山形県天童市芳賀土地区画整理事業地内34街区
  イオンモール天童1F 中華レストラン「青菜」

(調べると紅虎餃子房などを経営する
 コーポレーションが運営する店舗であった。)


author:藤野 樹海, category:全国焼きそば友の会便り, 16:27
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